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烹飪藝術與冷拼制作
ISBN:978-7-5689-0639-5
作者:趙福振
叢書名:中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材
編輯:楊敬
策劃編輯:沈靜
字數(千):195 頁數:114 印次:1-2
開本:16開  平裝
出版時間:2020-01-12
定價:¥33

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內容簡介

本書是中等職業學校烹飪專業主干課程用書。全書共設4個模塊,依次為烹飪藝術基礎知識、果蔬雕刻與盤飾運用、冷菜制作、冷菜拼擺基礎類型。本書內容全面而不失簡練、涉及廣泛但不失重點,具有很強的實用性和可操作性,符合中等職業教育的需要。

本書適合中等職業學校烹飪專業作為教材使用,也可作為旅游管理、飯店管理、餐旅服務等專業的培訓教材使用。

目錄
項目1 烹飪藝術基礎知識

任務1 認識烹飪藝術

任務2 果雕盤飾與冷菜制作基礎工作

項目2 果蔬雕刻與盤飾運用

任務1 月季花盤飾

任務2 菊花盤飾

任務3 寶塔盤飾

任務4 海蝦盤飾

任務5 金魚盤飾

任務6 仙鶴盤飾

項目3 冷菜制作

任務1 涼拌三絲

任務2 熗花螺

任務3 泡椒鳳爪

任務4 蒜泥白肉

任務5 鹵豆干

任務6 醬牛肉

任務7 皮凍

任務8 酥鯽魚

項目4 冷菜拼擺基礎類型

任務1 圍碟

任務2 過橋

任務3 三拼

附 錄

各類冷菜調味汁制作

參考文獻
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